热油爆炒的瞬间，扇贝肉裹着红油滋滋作响，蒜香混着香辣直冲鼻腔！夹一块入口，扇贝肉Q弹紧实还带汁，辣劲裹着鲜劲在嘴里散开，配着热米饭扒拉两口，连汤汁都要拌干净——这道爆炒扇贝肉做法超简单，掌握“去腥锁鲜”和“快炒保嫩”两个关键，新手也能做出比大排档还香的味道，一上桌准被抢光！
一、食材准备（2-3人份，10分钟搞定）
主角：新鲜扇贝肉300g（提前解冻，选无沙、肉质饱满的，冷冻款需提前泡盐水去冰）
香辣搭档：小米辣3个（切圈，不吃辣换彩椒）、线椒2个（切滚刀，增香提辣）、大蒜5瓣（切末，多放更香）、生姜3片（切丝）
调味核心：生抽15ml、蚝油10ml、料酒10ml（去腥关键）、盐2g（扇贝本身带咸，别多放）、白糖1g（提鲜中和辣）、食用油15ml
配菜可选：洋葱半个（切丝，增甜解腻）、青椒1个（切块，丰富口感）
展开剩余65%二、制作步骤（关键在“去腥+快炒”）
1. 扇贝肉去腥：扇贝肉加1勺料酒、2片姜丝，抓匀腌制5分钟；烧一锅水，水沸后倒入扇贝肉，焯30秒至表面变白（别煮太久，否则变柴），立即捞出过凉水，沥干水分备用（焯水去杂质，过凉保Q弹）。
2. 炒香底料：锅中倒油，烧至七成热（油面微冒青烟），放入蒜末、姜丝、小米辣、线椒，大火炒30秒至蒜香四溢（别炒糊蒜末，会发苦）；加洋葱丝/青椒块，继续炒1分钟至配菜半软。
3. 快炒入味：转大火，放入焯好的扇贝肉，快速翻炒1分钟；加生抽、蚝油、盐、白糖，继续翻炒30秒，让每块扇贝肉都裹上酱汁，关火出锅（全程大火快炒，避免扇贝肉出水变软）。
三、新手必学技巧（3点不翻车，香辣Q弹）
1. 去腥关键：扇贝肉提前用料酒+姜丝腌制，焯水时间不超过30秒，过凉水能让肉质更紧实，彻底去除腥味和杂质。
2. 保嫩秘诀：全程大火快炒！从放扇贝肉到出锅不超过2分钟，高温快速锁住水分，避免久炒导致肉质发柴、口感变绵。
3. 调味技巧：扇贝本身带咸，盐要少放；加1g白糖能中和辣味，提升鲜味；喜欢重口可加1勺豆瓣酱，炒出红油更香浓。
这样炒的扇贝肉，每块都Q弹带汁，香辣中带着鲜劲，配菜吸满酱汁也超入味，配一碗热米饭，一口肉一口饭，不知不觉就扒完两碗。做法简单又省时，10分钟就能端上桌，快试试这道让全家光盘的下饭菜！
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